Crème brûlée (französisch „gebrannte Creme“; ähnlich der Crema catalana) ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne und Zucker, die als Dessert in der französischen, portugiesischen und spanischen Küche weit verbreitet ist.

Das Besondere ist die Karamellkruste, die nach dem Bestreuen des Desserts mit Zucker mittels einem kleinen Gasbrenner oder einem Grillgerät mit starker Oberhitze (z.B. Beefer)  hergestellt wird. Da die Crème kalt mit heißer Kruste serviert werden soll, ist ein normaler Backofen zum karamellisieren weniger geeignet.

Zutaten

  • 250 ml Sahne
  • 250 ml Milch
  • 120g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Eier
  • 3 Eigelb
  • brauner Zucker zum karamellisieren

Zubereitung

Milch, Sahne, Zucker, das Mark und die Vanillestange in einem Kochtopf aufkochen.
Die Eier und das Eigelb in einer Schüssel cremig aufschlagen und die aufgekochte Milch/Sahne langsam unter ständigem aufrühren zugeben. Die Vanilleschote wird mit dem Rührbesen im Topf gehalten.

Den Backofen auf 140-150°C (Umluft) vorheizen.
Die Crème brûlée in Förmchen* füllen und die Förmchen im Wasserbad ca. 40-45 Minuten stocken lassen.

rezept_dessert_creme_b
Die gestockte Creme nach 40 Minuten im Wasserbad

Anschließend die Förmchen für mindestens 5-6 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Vor dem servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner oder dem Beefer karamellisieren.

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Karamellisieren des Zuckers im Beefer
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Das Ergebnis
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Das Ergebnis. Die Creme ist noch kalt und der Rohrzucker karamellisiert.

Rezept

Crème brûlée selbstgemacht
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Portionen
4 Portionen
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4 Portionen
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Zutaten
  • 250 g Sahne
  • 250 ml Milch
  • 120 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Eier
  • 3 Eigelb
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Milch, Sahne, Zucker, das Mark und die Vanillestange in einem Kochtopf aufkochen.
  2. Die Eier und das Eigelb in einer Schüssel cremig aufschlagen und die aufgekochte Milch/Sahne langsam unter ständigem aufrühren zugeben. Die Vanilleschote wird mit dem Rührbesen im Topf gehalten.
  3. Den Backofen auf 140-150°C (Umluft) vorheizen.
  4. Die Crème brûlée in Förmchen füllen und die Förmchen im Wasserbad ca. 40-45 Minuten stocken lassen.
  5. Anschließend die Förmchen für mindestens 5-6 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
  6. Vor dem servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner oder dem Beefer karamellisieren.

 

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