Flanksteak / Bavette – Sous Vide

Als Flanksteak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Es wird aus der Dünnung unterhalb des Rinderfilet abgetrennt und ist ungefähr 750 bis 1000 Gramm schwer. (Wikipedia)

Ich hatte 2 Stücke von der deutschen Färse mit jeweils 800g.

Zutaten

• Flanksteak
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

Das SousVide-Becken auf 56°C aufheizen.
Die Flanksteaks abwaschen, abtrocknen und einzeln in Sous-Vide geeignete Beutel* einvakuumieren und verschweißen.

Die Steaks anschließend bei 56°C für 4 Stunden baden schicken.

Vor Ablauf der 4 Stunden den Grill/Beefer* auf maximale Temperatur heizen.

Die Steaks aus den Beuteln entfernen und jeweils 40 Sekunden pro Seite angrillen bis sie schön gebräunt sind.

Die Steaks gegen der Fleischfaser in dünne Scheiben aufschneiden und mit Salz & Pfeffer würzen.

Rezept

Flanksteak / Bavette - Sous Vide

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Portionen

1 Flanksteak

Portionen 1 Flanksteak

Flanksteak / Bavette - Sous Vide Rezept drucken Portionen 1 Flanksteak Portionen 1 Flanksteak

Zutaten

• 1 Stück Flanksteak zwischen 700 und 1000g
• Prise Salz
• Prise Pfeffer

Portionen: Flanksteak

Anleitungen

1. Das SousVide-Becken auf 56°C aufheizen.
2. Die Flanksteaks abwaschen, abtrocknen und einzeln in Sous-Vide geeignete Beutel einvakuumieren und verschweißen.
3. Die Steaks anschließend bei den 56°C für 4 Stunden baden schicken.
4. Vor Ablauf der 4 Stunden den Grill/Beefer auf maximale Temperatur heizen.
5. Die Steaks aus den Beuteln entfernen und jeweils 40 Sekunden pro Seite angrillen bis sie schön gebräunt sind.
6. Die Steaks gegen der Fleischfaser in dünne Scheiben aufschneiden und mit Salz & Pfeffer würzen.