Sous-Vide Isolationskugeln

Ich verwende für mein Sous-Vide Einhängethermostat „Allpax SV2“ isolierte GN-Behälter (Tiefe 200 mm) der Größen 1/2 GN (ca. 11,7 Liter) und 1/1 GN (ca. 26,5 Liter).

Bei aufgesetztem Deckel der Thermobox fängt diese beim Garvorgang stark an zu schwitzen, das kondensierte Wasser läuft am Rand des GN-Behälters vorbei unter die Edelstahlwanne.
Dies gibt bei längeren Sous-Vide-Sessions eine kleine Überschwemmung in der Thermobox.

Ich bestellte mir 300 Isolationskugeln der Fa. Steba (welche in Sous-Vide Kreisen ein Name sein sollte).
Der Preis beträgt ca. 25 Euro pro 100 Isolationskugeln.
Das Material ist Polypropylen und die Kugeln haben die Farbe weiß/milchig.

Um die Wasseroberfläche meines 1/2 GN-Behälters komplett abzudecken benötige ich ca. 200 Kugeln*, für den 1/2 GN-Behälter empfehle ich 400 Stück.

Die Sous-Vide Isolationskugeln gibt es z.B. hier*:

Vorteile / Nachteile

Die thermoisolierenden Schwimmkugeln* fürs Sous-Vide-Bad wirken wie ein Deckel:

Vorteile:

• Der Wärmeverlust wird um bis zu 90% reduziert
• Reduzierung der Verdunstung -> Wasserverlust bei langen Sous-Vide-Sessions
• Erhöhen der Temperaturgenauigkeit (weniger Nachregeln der Temperatur)
• Reduzierung des Energieverbrauchs
• Spülmaschinen geeignet

Nachteile:

• hoher Preis (400 thermoisolierende Schwimmkugeln* kosten ca. 100 Euro)

Fazit

Die thermoisolierenden Schwimmkugeln* bringen einen Mehrwert fürs Sous-Vide-Becken, das ist gar nicht in Frage zu stellen.
Der Verdunstungsverlust hält sich in Grenzen und der Wärmeverlust ist spürbar geringer.
Den Preis von 25 Euro für 100 Kunststoffkugeln finde ich persönlich hoch angesetzt.
Bei Betrachtung der Vorteile gegenüber den Kosten muss jeder selbst entscheiden ob der Mehrwert der Investion überwiegt.