Es ist wieder eine Woche mehr geschafft.
Der Rinderrücken schlummert schon seit 14 Tagen im Dry Ager DX1000 bei konstanten Bedingungen.
Man sieht im Bezug auf die Fleischfarbe bzw. Oberflächenstruktur ganz klar eine Veränderung, man kann sprichwörtlich dem Fleisch beim Reifen zusehen 🙂
Hier möchte ich euch die Veränderung von schlachtfrisch bis heute (Reifedauer 14 Tage) zeigen.
Ebenfalls hab ich noch ein 3,5 kg Stück Schweinekotelett im Dry Ager DX1000.
Nach 14 Tagen sieht man den Gewichtsverlust an der Schnittkante zum Knochen deutlich. Die Oberfläche ist schön angetrocknet.
