Mein Rinderrücken der Metzgerei Wörlein hängt nun schon einen Monat im Dry Ager DX1000.

Optisch hat sich die Oberfläche seit 14 Tagen nicht mehr viel geändert.
Sie ist noch ein wenig dunkler geworden und ist weiterhin trocken.

Hier sieht man wieder, dass der Dry Ager DX1000 seinen Job perfekt macht.
Der Rinderrücken ist nun in der Woche 5 von den geplanten 7.

Ich freue mich schon aufs fertige Ergebnis.

Rinderrücken nach 4 Wochen im Dry Ager DX1000
Im Detail: Rinderrücken nach 4 Wochen im Dry Ager DX1000

 

 


PS: Der Schweinerücken ist auch schon wieder eine Woche im Dry Ager.
Diesen werde ich in zwei Wochen, also nach 3 Wochen Reifezeit aus dem DX1000 entnehmen und portionieren.

Schweinerücken nach 1 von 3 Wochen im Dry Ager DX1000

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