Magic Dust Spareribs
Zutaten
Babybackribs (Kotlettrippchen)
Magic Dust Rub (z.b. Ankerkraut Magic Dust*)
BBQ Sauce* nach Wahl
Naturtrüber Apfelsaft
Zubereitung
Die Silberhaut auf der Unterseite der Ribs entfernen (mit...
Vorbereitung SpareRibs Ankerkraut: Magic Dust
Und weil sie einfach der Wahnsinn sind, gibt es sie morgen bei uns wieder :-)
Spareribs vom Traeger Pro Series 34 Pelletsmoker!
Gewürzt mit dem BBQ-Rub...
Outdoorküche: Farbliche Gestaltung (CAD)
Auch bei schlechtem Wetter wird geplant und getüftelt.
Die 3D-Zeichnung hat bisschen Farbe bekommen.
Schranktüren: Samoa Eiche (hell)
Farbe des Putzs: weiß
Arbeitsplatte: Fliesen in...
Gebratene Pimientos de Padrón
"Pimientos de Padrón" sind Paprikas, welche in der Region von Padrón, einem Ort in Galicien/Spanien aufgezogen werden.
Gleichzeitig bezeichnet diese Bezeichnung ein Gericht, welches nicht...
Outdoorküche: Die Überdachung ist komplett fertig!
Endlich hatte das warten ein Ende.
Heute wurde das letzte Stück geliefert, die Glasscheibe für den Seitenkeil über der Mauer.
Da das Profil schon vor 10...
Spareribs vom Traeger Pro Series am 06.08.2017
Am 8. August 2017 war es wieder soweit, wir wollten wieder unsere leckeren Spareribs vom Smoker essen.
Vorbereitung
Hierzu wurden die Ribs gut 5 Stunden zuvor...
Outdoorküche: Montage Rahmen f. Glaskeil
Gestern war es soweit, der Rahmen für den Glaskeil zwischen den Grundstücken wurde vor Ort vorbereitet und von den Monteuren eingesetzt.
Anschließend wurden gleich die...
Wartungsarbeiten & Designupdate
Kleine Wartungsarbeiten sind natürlich auch mal dran.
Heute nahm sich die Homepage der Grillstube mal ne Stunde eine Auszeit.
Es stand das Wordpress Designupdate auf die...
Outdoorküche: Montage der Überdachung
Am 24.7.2017 war es endlich soweit. Die Firma KD-Überdachung meldete sich zur Montage der lang erwarteten Überdachung an.
Leider musste die erste Ytong-Steinreihe wieder entfernt werden,...
Outdoorküche: Aufstellen der ersten Ytong-Steinreihe – Vorbereitung Überdachung
Sonntag, eigentlich der Tag der Ruhe :-)
Aber da ich irgendwie verpeilt habe, dass die Überdachung schon am Montag kommt..., muss der Tag auch noch...
Angelurlaub in Nordnorwegen, Sør-Tverrfjord
Aktuell befinden wir uns in Nordnorwegen, genauer gesagt, Sør-Tverrfjord.
Temperatur: 7-10°C, viel Regen und Windböen.
Es gibt doch nichts besseres, als selbstgefangenes Fischfilet auf dem Grill...
Outdoorküche: Das fertige Fundament
Nachdem am Samstag betoniert wurde, musste am Sonntag die Schalung gleich entfernt werden.
Die Schalung lies sich einfach abbauen, zuerst wurden die in die Erde...
Outdoorküche: Fundament gießen
Am Samstag, 08.07.2017 war der große Tag, es musste die Betonplatte fürs Fundament der #Outdoorküche gegossen werden.
In bisschen mehr als 2 Wochen wird die...
Outdoorküche: Letzte Beschaffungen fürs Fundament
Hier der kleine Arbeitsbericht der letzten 2 Tage (6.7.2017 und 7.7.2017).Bei sonnigen 35°C musste noch gegen aufsteigende Feuchtigkeit eine 0,2mm dicke Baufolie und die...
Outdoorküche: Verschalung des Fundaments
Nachdem der Untergrund der Outdoorküche verdichtet ist und wir uns im Urlaub gut erholt haben, ging es im Zeitplan weiter.
Da das Betonfundament 20cm dick...
Urlaub auf Mallorca
Wir gönnten uns eine Woche Auszeit auf der Insel Mallorca.
Nicht nur um uns auf dem Ballermann herumzutreiben, sondern auch um das leckere Essen, das...
Vorstellung: Monolith Le Chef Keramikgrill
Da ja nach meinem Urlaub das Fundament der Outdoorküche betoniert wird, sprich die Enddimensionen unwiderruflich definiert sind, ging ich auf Nummer sicher und bestellte...
Outdoorküche: Die Suche nach dem passenden Kühlschrank
Da die Outdoorküche maßlich nicht an eine Standardküche im Haus rankommt, war mir klar, dass es irgendwann Hürden zu meistern gibt.
Wie zuvor schon beim...
T-Bone Steak Sous Vide + Grill
Zutaten
T-Bone Steak (wir hatten ca. 1 kg schwere, 4cm dicke Stücke vom Jungbullen)
Meersalz (grob)
Pfeffer (grob) z.B. Ankerkraut Pfeffer Symphonie*
Zubereitung
Das T-Bone Steak...
Outdoorküche: Die ersten Probleme: Spülbecken
Da die Outdoorküche maßlich nicht an eine Standardküche im Haus rankommt, war mir klar, dass es irgendwann Hürden zu meistern gibt.
Meine Arbeitsplatte wird aus...
Outdoorküche: Der Untergrund ist fertig
Insgesamt wurde in den Fundamentaushub 3,2 Tonnen Mineralbeton gefüllt.
Praktisch ist ebenfalls, dass sich im nahen Umkreis um Karlshuld einige Kieswerke befinden, so konnte schnell...
Outdoorküche: Das große Graben
Nachdem im CAD die Abmaße der Küche feststanden war es soweit, die zukünftige Outdoorküche braucht auch ein vernünftiges Fundament.
Das ist der Arbeitsbericht der letzten...
Outdoorküche: Der erste Zeichnungsentwurf
Nachdem mir ja eine Breite von ca. 4,4m an der Mauer und bis zu 5,5m am Sichtschicht für meine Outdoorküche zur Verfügung stehen, entschied...
Outdoorküche: Die Überdachung
Um auch bei Wind und Regen den Grillspaß in der Outdoorküche perfekt nutzen zu können und weiterhin gemütlich im trockenen zu sitzen wird die...
Spargel Sous Vide
Zur Zeit ist wieder die Spargelsaison.
Bis zum 24. Juni gibt es die leckeren Stangen noch, hier endet traditionell diese.
Wir bereiten den Spargel Sous-Vide zu,...
Outdoorküche: Projektstart
Vorwort
Mit diesem Blogeintrag beginnt die neue Beitragsreihe zum Thema "Eigene Outdoorküche".
Die Blogeinträge werden später in einen eigenen, kompletten Beitrag zusammengefasst.
Während der Bauzeit werdet Ihr...
Salzbraten
Zutaten
2,5kg Schweinenacken
gemahlener Pfeffer
ca. 2kg grobes Salz
optional: Schale (z.B. Ikea Koncis)
Zubereitung
Den Schweinenacken abwaschen und mit einem Küchentuch abtrocknen.
Anschließend von allen Seiten...
Duroc French Racks vom Traeger Pro Series 34
French Racks, sprich Fleisch vom Rücken mit den Rippenknochen vom Duroc-Schwein, einer alten Schweinerasse mit feinmarmoriertem Fettdepots zwischen den Muskeln.
Hier darf man natürlich von...
Impressionen des letzten Pulled Pork
Letzte Woche gab es wieder Pulled Pork.
Das Ausgangsmaterial:
3 Schweinenacken a ca. 2,7kg.
Vorbereitung:
Einreiben der 3 Schweinenacken mit einer dünnen Schicht mittelscharfen Senfs.
Dieser hat die Funktion...
Schaschlikspieße – klassisch
Zutaten für 6 große Spieße
1kg Schweinefleisch
3 Paprika (rot)
2 Zwiebeln
500g Bauchspeck
Zubereitung
Das Schweinefleisch in ca. 3x3cm große Würfel schneiden.
Die Paprika, Speck und...
Test: Weber 17395 Spieße-Set für Drehspieße
Ich möchte euch heute das Weber Zubehör 17395, das "Spieße-Set für Drehspieße" vorstellen.
Unboxing
Das Spieße-Set für den Drehspieß kam in dieser Umverpackung mit den Maßen...
Candy Bacon (süß)
Candy Bacon… Auf deutsch ein „mit Zucker karamellisierter Bauchspeck“ oder auch Millionaire Bacon genannte Knabberei.
Entstehen soll ein knuspriger, trockener, süßer Bacon.
Und so wird der süße Candy...
Candy Bacon (scharf)
Candy Bacon... Auf deutsch ein "mit Zucker karamellisierter Bauchspeck" oder auch Millionaire Bacon genannte Knabberei.
Das Rezept ist aus dem GSV vom Thorsten (BBQPit).
Entstehen soll ein knuspriger,...
Peugeot Salz- und Pfeffermühle Paris (U’select) 22cm
Nachdem des öfteren nachgefragt wird, welche Salz- bzw. Pfeffermühle ich verwende, widme ich diesen einen eigenen Beitrag in meinem Blog.
Ich vertraue schon einige Zeit...
Meilenstein – 10.000 Klick auf einem Beitrag: (Baudoku: Digitaler Temperaturregler für BBQ-Smoker)
Der Beitrag über die Temperatursteuerung "Baudoku: Digitaler Temperaturregler für BBQSmoker" hat die Marke von 10.000 Ansichten geknackt.
Nach ca. 14 Monaten, am 18. Februars 2017...
Barbarie Entenbrust Sous Vide
Zutaten
2 Barbarie Entenbrüste
Meersalz
gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Entenbrüste über Nacht im Kühlschrank auftauen. Unsere hatten jeweils 400g Gewicht.
Aus der Verpackung nehmen, abwaschen und abtrocknen.
Die...
Kalträuchern – Die 2. Ladung
Geschafft!
Die 2. Ladung meiner Kalträuchersaison 2016/2017 ist durch.
Nachdem die ersten 40 kg ein voller Erfolg waren kamen nochmal 9 Rücken mit ca. 60 Kilo...
Ankerkraut BBQ-Rubs
Nachdem Ankerkraut Mitte Januar die 50.000 Fans auf Facebook knackte, gab es zu diesem Anlass einen Gutscheincode für den Shop.
Hier musste ich natürlich wieder...
Ankerkraut Einhorn (für magische Süßspeisen)
Ankerkraut beschreibt den leckeren Zucker mit folgendem Text:
Von Ankerkraut-Elfen im fabelhaften Wald mühsam mit Hand eingesammelt und liebevoll abgefüllt. Das Einhorn Gewürz verzaubert jedes...
Steaklocker – Dry Aging Fridge (Crowdfounding) Teil 2
Fortsetzung aus Teil 1: Steaklocker - Dry Aging Fridge (Crowdfounding)
Der Ankunftstermin (15. Dezember 2016) war nun fix und wurde von der Spedition
M&M Militzer &...
Rotweinlikör
Dieses Rezept eignet sich optimal für den Thermomix.
Kann aber im Kochtopf auch leicht zubereitet werden.
Zutaten
250g Zucker
1 EL Vanillezucker
750g Rotwein
200g Doppelkorn
...
Anova Precision Cooker Sous Vide Stick
Jetzt ist es endlich soweit, der Anova Precision Cooker ist auch bei mir eingezogen.
Bisher nutze ich nur das Allpax SV2 Einhängethermostat.
Aber um 2 Lebensmittel...
Burgerparty an Silvester
An Silvester gabs leckere Burger.
Selbstgemachte Buns, Patties geformt mit der Stufz-Burgerpresse, krossen Bacon und ein bisschen Grünzeug als Deko ;)
Dazu leckere Wedges.
Aber seht selbst....
Gutes neues Jahr 2017
Ich wünsche allein Freunden, Bekannten, Fans der Grillstube 2.0 einen guten Start ins neue Jahr.
Ich persönlich bin extrem überrascht, wie gut die Homepage ankommt...
Das Ergebnis der ersten Kalträucher-Runde
Die erste Ladung des Kaltgeräucherten Schweinerückens ist fertig.
3 Wochen gepökelt, 3 Tage getrocknet und 3 Wochen jeweils täglich mit dem Sparbrand geräuchert.
Hier das Ergebnis:...
Schweinebauch SousVide
Zutaten
Schweinebauch (mit Schwarte)
Salz & Pfeffer
grobes Meersalz
Zubereitung
Das Sous-Vide Gerät* auf 65°C vorheizen.
Den Schweinebauch mit Salz & Pfeffer würzen, anschließend in einen Sous-Vide...
Steaklocker – Dry Aging Fridge (Crowdfounding) Teil 1
Ich wollte schon immer meine eigenen Dry Aged Steaks herstellen und sah mich deshalb um gute Geräte um.
Solche Schränke sind auch ideal zum reifen...
HowTo: Sparbrand ausbrennen – Entfernen der Schlacke
Ich verwende 2 Sparbrände von Jaeger* (die Vor-Vorgänger-Modelle :-) ).
Nach 3-4 Wochen tägliches benutzen befindet sich am Boden und an den Zwischenstegen eine schwarze...
Kalträuchern 2016/2017 – Halbzeit der ersten 6 Schweinerücken
Seit 23.11.2016 sind die ersten 6 Schweinerücken im Kaltrauch und bekommen langsam eine leichte Rauchfärbung.
Nach 3 Wochen Pökeln und 3 Wochen Wochen im Kaltrauch...