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Rezepte

Irish Beef Tomahawk Steaks

Zutaten Irish Beef Tomahawk Steak (ca. 1-1,5kg) Zubereitung Das SousVide Becken (ich nahm mein Allpax SV3 mit 1100W*) mit Wasser füllen und aufheizen (ich wählte als...

GrillHendl auf’m Drehspieß

Heute gabs wieder was einfaches, aber auch sehr leckeres. Ein Hendl vom Drehspieß* meines Weber Summit S-670*.   Zutaten Ganzes Hendl (meines hatte 1570g und war ein...

Gegrillter Krustenbraten mit Dunkelbiersoße

Zutaten Schweineschulter mit Schwarte (ca. 2kg) 1 Packung (ca. 700g) Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Wurzelpetersilie) Wasser 1 Liter Dunkles Bier   Zubereitung Das Suppengemüse waschen und in...

Chorizo-Geflügel-Spieße

Zutaten (für 6 Spieße) 500g Chorizo 500g Geflügelbrust (Hühnchen oder Pute) 1 EL Öl 2 EL BBQ-Rub (z.B. Ankerkraut Macho Muchacho*) Zubereitung Die Putenbrust in ca....

Dry Aged Schweinekotelett

Zutaten Dry Aged Schweinekotelett (in meinem Fall 3 Wochen Dry Aged) Salz & Pfeffer Zubereitung Die Fettschicht mehrmals einschneiden, dadurch wird die Oberfläche vergrößert. Das Schweinekotelett bei...

Eierlikör mit Likör 43

Ein Rezept, das ich am Wochenende nachgemacht habe. Einfach lecker, deswegen will ich es mit euch teilen :-) Das Rezept eignet sich optimal für den Thermomix,...

Spanferkel Rollbraten

Zutaten 1,5 kg Spanferkel Rollbraten Salz (gemahlen) Pfeffer (gemahlen)   Zubereitung Den Grill auf indirekte Hitze einstellen, dies geschah bei meinem Monolith Le Chef durch einlegen des...

Bacon BBQ Maultaschen

Ich will euch mal zeigen, wie ich (inspiriert durch Videos auf Youtube) meine Maultaschen veredle. Gekocht als Suppe kennt sie jeder, aber vom Grill? Für...

Bacon & Egg Toastmuffin

Zutaten Für 6 Muffins: 6 Scheiben Toastbrot 6 Eier (S-M) 6 Scheiben Speck (Bacon) Butter Salz Pfeffer   Zubereitung Die Toastscheiben mit einem Nudelholz* bzw. runden Gegenstand dünn...

Magic Dust Spareribs

Zutaten Babybackribs (Kotlettrippchen) Magic Dust Rub (z.b. Ankerkraut Magic Dust*) BBQ Sauce* nach Wahl Naturtrüber Apfelsaft   Zubereitung Die Silberhaut auf der Unterseite der Ribs entfernen (mit...

Gebratene Pimientos de Padrón

"Pimientos de Padrón" sind Paprikas, welche in der Region von Padrón, einem Ort in Galicien/Spanien aufgezogen werden. Gleichzeitig bezeichnet diese Bezeichnung ein Gericht, welches nicht...

T-Bone Steak Sous Vide + Grill

Zutaten T-Bone Steak (wir hatten ca. 1 kg schwere, 4cm dicke Stücke vom Jungbullen) Meersalz (grob) Pfeffer (grob) z.B. Ankerkraut Pfeffer Symphonie* Zubereitung Das T-Bone Steak...

Spargel Sous Vide

Zur Zeit ist wieder die Spargelsaison. Bis zum 24. Juni gibt es die leckeren Stangen noch, hier endet traditionell diese. Wir bereiten den Spargel Sous-Vide zu,...

Salzbraten

Zutaten 2,5kg Schweinenacken gemahlener Pfeffer ca. 2kg grobes Salz optional: Schale (z.B. Ikea Koncis) Zubereitung Den Schweinenacken abwaschen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Anschließend von allen Seiten...

Duroc French Racks vom Traeger Pro Series 34

French Racks, sprich Fleisch vom Rücken mit den Rippenknochen vom Duroc-Schwein, einer alten Schweinerasse mit feinmarmoriertem Fettdepots zwischen den Muskeln. Hier darf man natürlich von...

Schaschlikspieße – klassisch

Zutaten für 6 große Spieße 1kg Schweinefleisch 3 Paprika (rot) 2 Zwiebeln 500g Bauchspeck Zubereitung Das Schweinefleisch in ca. 3x3cm große Würfel schneiden. Die Paprika, Speck und...

Candy Bacon (süß)

Candy Bacon… Auf deutsch ein „mit Zucker karamellisierter Bauchspeck“ oder auch Millionaire Bacon genannte Knabberei. Entstehen soll ein knuspriger, trockener, süßer Bacon. Und so wird der süße Candy...

Candy Bacon (scharf)

Candy Bacon... Auf deutsch ein "mit Zucker karamellisierter Bauchspeck" oder auch Millionaire Bacon genannte Knabberei. Das Rezept ist aus dem GSV vom Thorsten (BBQPit). Entstehen soll ein knuspriger,...

Barbarie Entenbrust Sous Vide

Zutaten 2 Barbarie Entenbrüste Meersalz gemahlener Pfeffer Zubereitung Die Entenbrüste über Nacht im Kühlschrank auftauen. Unsere hatten jeweils 400g Gewicht. Aus der Verpackung nehmen, abwaschen und abtrocknen. Die...

Rotweinlikör

Dieses Rezept eignet sich optimal für den Thermomix. Kann aber im Kochtopf auch leicht zubereitet werden. Zutaten 250g Zucker 1 EL Vanillezucker 750g Rotwein 200g Doppelkorn ...

Schweinebauch SousVide

Zutaten Schweinebauch (mit Schwarte) Salz & Pfeffer grobes Meersalz Zubereitung Das Sous-Vide Gerät* auf 65°C vorheizen. Den Schweinebauch mit Salz & Pfeffer würzen, anschließend in einen Sous-Vide...

Spekulatiuslikör

Speziell jetzt im Herbst / Anfang Winter schmecken Spekulatius super. Aber wieso den weihnachtlichen Geschmack von Zimt, Nelken und Kardamom nicht als Likör? Wie es gemacht...

Heißgeräucherte Forelle aus dem Smoker

Zutaten Forellen (je ca. 400-500g) Salz (70g je Liter Lake) Zubereitung Die Forellen unter fliesendem gründlich abwaschen. Wir verwenden eine 7%ige Salzlake, sprich auf 1 Liter Wasser...

Käsewaffeln

Zutaten für 6 Waffeln aus dem Kitchenaid Artisan Waffeleisen*: 200g fein geriebener Käse (Gouda oder Emmentaler) 300g Butter 2TL Salz 2TL schwarzer Pfeffer (gemahlen) 2...

Blumenkohl-Bomb

Ideal zu Halloween ist die Blumenkohl-Bomb. An Halloween sieht sie aufgeschnitten aus wie der Querschnitt eines Schädels inkl. Gehirn (hier gibt der Blumenkohl die ideale...

Flanksteak / Bavette – Sous Vide

Als Flanksteak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Es wird aus der Dünnung unterhalb des Rinderfilet abgetrennt und ist...

Kalter Hund

Kalter Hund - leckerer Schokoladen-Kekskuchen, welcher nicht gebacken werden muss. Zutaten (1 Kastenform) 450g Kuvertüre, Vollmilch 150g Kuvertüre, Zartbitter 150g Kokosfett 200g Schlagsahne 2 Pack. Vanillinzucker ...

Argentinisches Tenderloin Filetsteak – Sous Vide & Beefer

Es wurde argentinisches Tenderloin Filetsteak zubereitet. Nicht wie sonst klassisch scharf anbraten und langsam auf die gewünschte Kerntemperatur bringen, sondern Sous-Vide garen und anschließend das Branding...

Irish Beef Tomahawk – Sous Vide & Grill

Um bei so einem schönen Stück Fleisch die Garstufe gleichmäßig hinzubringen ist das Sous-Vide verfahren sehr hilfreich. Praktisch war, das ich für das Allpax SV2...

Rauchsalz selbstgemacht

Ich würze sehr viel nur mit Salz & Pfeffer, aber wie bringt man hier ne leichte BBQ-Note rein? Ganz einfach, Salz smoken :-) Zutaten grobes...

Sweet Apple Ribs

Heute versuchte ich mich an eine andere Variation der Standard 3-2-1 Ribs. Es soll Sweet Apple Ribs geben. Verwendet wird der gleichnahmige Rub der Fa. Ankerkraut „Sweet Apple...

Geräucherter Kochschinken

Was kann man mit seinen eingefrorenen Schinken Vorräten alles machen? Auftauen und roh essen (auch extrem lecker). Oder einvakuumiert lassen und im SousVide Becken baden lassen. Raus kommt ein...

Bruschetta mit Avocado und Mozzarella

Zutaten für ca. 8-10 Baguettescheiben 1/2 Baguette 1 reife Avocado Salz und Pfeffer 3 Mozzarella 10 Basilikumblätter Olivenöl Zubereitung Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und...

Moinkballs gefüllt mit Cheddarkäse

Moinkballs - sprich Rinderhackbällchen (Muuh) mit Speck (Oink) umwickelt. Das ganze gefüllt mit Cheddarkäse. Ein Traum ;) Zutaten für 10 Moinkballs 500g Hackfleisch (Rind) 10 Scheiben...

Gegrillte Ananas mit Honig

Zutaten 1 Ananas Olivenöl Honig Zubereitung Die Enden der Ananas entfernen und schälen. Um den harten Strunk herum die Ananas in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Den Grill...

BeerCanChicken

Die neuen Geflügelhalter mussten eingeweiht werden. Deshalb gab es BeerCanChicken. Zutaten 1 Grillhendl (1200-1500g) 1 Einheit Rub nach Wahl (z.B. Magic Dust bzw. Brathendlgewürz) Bierdose alternativ ein...

Magic Dust Rub

Zutaten 8 EL Paprikapulver, edelsüß 4 EL  Salz (fein) 4 EL  Puderzucker 2 EL Senfpulver 4 EL Chilipulver 4 EL Kreuzkümmel 2 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen 4 EL Knoblauchpulver 2 EL Cayennepfeffer Zubereitung Den Rub mind. 12-24 Stunden vor dem Grillen ins Fleisch einmassieren

Gefüllte Zucchini

Heute gab es gefüllte Zucchini auf dem Traeger Pro Series 34 Pelletgrill. Einfach lecker! Zutaten 2 mittlere Zucchini je ca. 250g 10 Blätter Basilikum 1,5 EL Olivenöl ...

Käsekuchen

Zutaten 450g Frischkäse 150g Zucker 2 TL Vanilleextrakt 4 Eier 225g saure Sahne Butter zum einstreichen der Schälchen Fruchtsauce Obst/Beeren zum dekorieren (optional) Zubereitung Den Frischkäse...

Schoko-Nussjoghurt

Zutaten Menge für 3 Weckgläser (Tulpe, 220mml)*. 500g Naturjoghurt 1,5 EL Nutella 50g Haselnüsse (gemahlen) Zubereitung Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab verrühren. Die Masse in...

Apfel-Zimt Waffeln

Zutaten (für 6 Waffeln) 400g Butter 200g Zucker 8 Eier 700g Mehl 1 Prise Salz 2 Pck. Backpulver 4 TL Zimt 2 Apfel ca....

Gegrillte Zucchini

Zutaten Zucchini fein gehackte Kräutermischung (z.B. 8 Kräuter von Iglo) Olivenöl Knoblauch Optional: Geriebener Käse zum überbacken Zubereitung Die Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben...

Grüner Spargel im Speckmantel

Zutaten 500g grüner Spargel Speck in dünnen Scheiben Zubereitung Den grünen Spargel im Wasserbad vorkochen. Anschließend 3-4 Stangen Spargel mit 1-2 Scheiben Speck einwickeln. Bei mittlerer Hitze auf...

Gegrillte Zucchini-Feta-Röllchen

Zutaten 1 Zucchini 1 Block Fetakäse Olivenöl Salz/Pfeffer Zahnstocher / kleine Schaschlikspieße Zubereitung Die Zucchini mit einem Gemüsehobel* oder einem Sparschäler* in dünne Streifen hobeln. Anschließend die Scheiben mit...

Salami-Pizzawaffeln

Zutaten für 6 Waffeln 250g Butter 400g Mehl 1TL Backpulver 500ml Milch 8 Eier 4 Kirschtomaten 250g Salami 100g Parmesan, gerieben 1 halbe Zwiebel,...

Bananen-Kokos Waffeln

Zutaten (4 Waffeln) Zutaten für 4 Waffeln aus dem KitchenAid Waffeleisen* (Menge kann natürlich reduziert werden). 60g Butter 2 Pack. Vanillezucker 80g Zucker 6 Eier 200g...

Quarkwaffeln

Zutaten (6 Waffeln) Zutaten für 6 Waffeln aus dem KitchenAid Waffeleisen* (Menge kann natürlich reduziert werden). 200g Butter 200g Zucker 1 Pack. Vanillezucker 5 Eier ...

Haselnusswaffeln

Mein KitchenAid Waffeleisen 5KWb11EER* wurde am Wochenende gleich eingeweiht. Es gab Nusswaffeln :-) Zutaten Zutaten für 8 Waffeln aus dem KitchenAid Waffeleisen (Menge kann natürlich reduziert werden). 600g...

Entenbrust mit Rosmarin und Orange Sous Vide

Zutaten 2 Stk. Entenbrust 2 Stk. Rosmarinzweig 1 Stk. Orange Ausgangsprodukt Als Grundprodukt kam eine Barbarie-Entenbrust zum Einsatz. Diese hatten ca. 390g Gewicht pro Stück. Vorbereitung Das Sous-Vide Becken...