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Hauptgerichte

Miesmuscheln in Tomatensoße auf italienische Art

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Zutaten 2 kg Miesmuscheln 1 große Zwiebel 1 Peperoni 1 Paprika 6 Knoblauchzehen 7 EL Olivenöl 800g Tomaten aus der Dose (stückig) 1 Bund...

GrillHendl auf’m Drehspieß

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Heute gabs wieder was einfaches, aber auch sehr leckeres. Ein Hendl vom Drehspieß* meines Weber Summit S-670*.   Zutaten Ganzes Hendl (meines hatte 1570g und war ein...

Gegrillter Krustenbraten mit Dunkelbiersoße

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Zutaten Schweineschulter mit Schwarte (ca. 2kg) 1 Packung (ca. 700g) Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Wurzelpetersilie) Wasser 1 Liter Dunkles Bier   Zubereitung Das Suppengemüse waschen und in...

Chorizo-Geflügel-Spieße

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Zutaten (für 6 Spieße) 500g Chorizo 500g Geflügelbrust (Hühnchen oder Pute) 1 EL Öl 2 EL BBQ-Rub (z.B. Ankerkraut Macho Muchacho*) Zubereitung Die Putenbrust in ca....

Dry Aged Schweinekotelett

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Zutaten Dry Aged Schweinekotelett (in meinem Fall 3 Wochen Dry Aged) Salz & Pfeffer Zubereitung Die Fettschicht mehrmals einschneiden, dadurch wird die Oberfläche vergrößert. Das Schweinekotelett bei...

Spanferkel Rollbraten

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Zutaten 1,5 kg Spanferkel Rollbraten Salz (gemahlen) Pfeffer (gemahlen)   Zubereitung Den Grill auf indirekte Hitze einstellen, dies geschah bei meinem Monolith Le Chef durch einlegen des...

Magic Dust Spareribs

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Zutaten Babybackribs (Kotlettrippchen) Magic Dust Rub (z.b. Ankerkraut Magic Dust*) BBQ Sauce* nach Wahl Naturtrüber Apfelsaft   Zubereitung Die Silberhaut auf der Unterseite der Ribs entfernen (mit...

T-Bone Steak Sous Vide + Grill

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Zutaten T-Bone Steak (wir hatten ca. 1 kg schwere, 4cm dicke Stücke vom Jungbullen) Meersalz (grob) Pfeffer (grob) z.B. Ankerkraut Pfeffer Symphonie* Zubereitung Das T-Bone Steak...

Salzbraten

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Zutaten 2,5kg Schweinenacken gemahlener Pfeffer ca. 2kg grobes Salz optional: Schale (z.B. Ikea Koncis) Zubereitung Den Schweinenacken abwaschen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Anschließend von allen Seiten...

Duroc French Racks vom Traeger Pro Series 34

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French Racks, sprich Fleisch vom Rücken mit den Rippenknochen vom Duroc-Schwein, einer alten Schweinerasse mit feinmarmoriertem Fettdepots zwischen den Muskeln. Hier darf man natürlich von...

Schweinebauch SousVide

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Zutaten Schweinebauch (mit Schwarte) Salz & Pfeffer grobes Meersalz Zubereitung Das Sous-Vide Gerät* auf 65°C vorheizen. Den Schweinebauch mit Salz & Pfeffer würzen, anschließend in einen Sous-Vide...

Heißgeräucherte Forelle aus dem Smoker

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Zutaten Forellen (je ca. 400-500g) Salz (70g je Liter Lake) Zubereitung Die Forellen unter fliesendem gründlich abwaschen. Wir verwenden eine 7%ige Salzlake, sprich auf 1 Liter Wasser...

Blumenkohl-Bomb

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Ideal zu Halloween ist die Blumenkohl-Bomb. An Halloween sieht sie aufgeschnitten aus wie der Querschnitt eines Schädels inkl. Gehirn (hier gibt der Blumenkohl die ideale...

Argentinisches Tenderloin Filetsteak – Sous Vide & Beefer

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Es wurde argentinisches Tenderloin Filetsteak zubereitet. Nicht wie sonst klassisch scharf anbraten und langsam auf die gewünschte Kerntemperatur bringen, sondern Sous-Vide garen und anschließend das Branding...

Irish Beef Tomahawk – Sous Vide & Grill

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Um bei so einem schönen Stück Fleisch die Garstufe gleichmäßig hinzubringen ist das Sous-Vide verfahren sehr hilfreich. Praktisch war, das ich für das Allpax SV2...

Sweet Apple Ribs

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Heute versuchte ich mich an eine andere Variation der Standard 3-2-1 Ribs. Es soll Sweet Apple Ribs geben. Verwendet wird der gleichnahmige Rub der Fa. Ankerkraut „Sweet Apple...

Geräucherter Kochschinken

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Was kann man mit seinen eingefrorenen Schinken Vorräten alles machen? Auftauen und roh essen (auch extrem lecker). Oder einvakuumiert lassen und im SousVide Becken baden lassen. Raus kommt ein...

BeerCanChicken

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Die neuen Geflügelhalter mussten eingeweiht werden. Deshalb gab es BeerCanChicken. Zutaten 1 Grillhendl (1200-1500g) 1 Einheit Rub nach Wahl (z.B. Magic Dust bzw. Brathendlgewürz) Bierdose alternativ ein...

Entenbrust mit Rosmarin und Orange Sous Vide

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Zutaten 2 Stk. Entenbrust 2 Stk. Rosmarinzweig 1 Stk. Orange Ausgangsprodukt Als Grundprodukt kam eine Barbarie-Entenbrust zum Einsatz. Diese hatten ca. 390g Gewicht pro Stück. Vorbereitung Das Sous-Vide Becken...

Schäuferle Sous Vide

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Stressfreie, saftige Schäuferle mit Knusperkruste? Extrem einfach und vorallem stressfrei gehts in der Sous Vide Version. Zutaten Schäuferle Salz Pfeffer Zubereitung Das SousVide-Becken* auf 80°C vorheizen. Verwendet wurde als Temperatur...

Schweinshaxe Sous Vide

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Stressfreie, saftige Schweinshaxen mit Knusperkruste? Extrem einfach und vorallem stressfrei gehts in der Sous Vide Version. Zutaten vordere Schweinehaxen (ca. 500-750g) Salz Pfeffer Zubereitung Das SousVide-Becken* auf 80°C...

Bacon Bomb

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Heute gab es die klassische Bacon Bomb, gefüllt mit Käse/Speck/Mais/Paprika/Erbsen und Jalapenos Zutaten  2 kg Hackfleisch 2 kl. Zwiebeln 1 Pck. Speckwürfel 750g Speck in...

Krustenbraten mit Biersoße aus dem Dutch Oven

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Am 17.12.2014 wurde der Dutch Oven angeheizt, auf der ToDo-Liste stand: Krustenbraten mit Biersoße aus dem Dutch Oven* Zutaten für einen 12er Dutch Oven 2,5kg...

Schichtfleisch „Griechische Art“ aus dem Dutch Oven

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Was kann man noch alles leckeres im Dutch Oven "dopfen"? Im Internet habe ich ein Rezept gefunden, hier wurde das Schichtfleisch als "Griechische Art" zubereitet....

Wagyu Kobe Rind bei 800°C im Beefer

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Der Beefer ist endlich da! Das (Spezial-)Grillgerät für das perfekte Steak. Den ausführlichen Beefer-Bericht gibts natürlich demnächst hier zu lesen. Fleisch: Wagyue Kobe Premium Hüftsteak (www.gourmetstar.de) Arbeitsgerät: Der Beefer Zubereitung Das...

Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

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Auch mich hat das DOpfen erwischt, also das kochen mit einem Dutch Oven. Nach Recherche in diversen Grillforen entschied ich mich ebenfalls für den "Einsteiger-DOpf"...

Gegrillter weißer Spargel im Speckmantel

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Es ist Spargelzeit! Bevorzugt wird der Spargel ja klassisch mit Sauce Hollandaise zubereitet. Hier zeige ich euch eine Möglichkeit Spargel zu grillen. Zutaten 1 kg weißer Spargel 1...

Tandoori Chicken (auf Zedernholz gegrillt)

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Zutaten 4 Stücke Hühnchenfleisch (Brust/Keule) 500g Joghurt 4 EL Tandoori-Paste 2 EL Honig 2 Zedernholzbretter* (Wichtig: unbehandelt) Zubereitung In einer großen Schüssel die Zutaten vermischen (Joghurt,...

Lemon Chicken (auf Zedernholz gegrillt)

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Zutaten 4 Stücke Hühnchenfleisch (Brust/Keulen) 500g Joghurt Schale einer unbehandelten Zitrone Zitronenpfeffer Saft einer Limette Chiliflocken 2 Stück Zedernholzbretter* (Wichtig: unbehandelt) Zubereitung In einer großen Schüssel...

Bier-Grillhendl

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Zutaten 2 Hühnchen (Gewichtsklasse 1200g-1500g) Brathendlgewürz Bier Petersilie Zubereitung Die Hendl waschen, trocknen und mit Brathendlgewürz einreiben, anschließend mit Petersilie füllen. Die Hendl können auf dem Drehspieß,...

Pulled Pork am 3.10.2013

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3.10.2013 Tag des Weber Grill's                        Heute gabs Pulled Pork. Das Motto: Fleisch, Fleisch und noch viel mehr Fleisch Pulled Pork ist ein Gericht des klassischen Barbecues nach...

Gesmokte Ente

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In der Grillstube gab es gestern eine gesmokte Ente. Gardauer im Buchenrauch: 6 Stunden Einfach lecker! Zutaten 1 Ente Basis-Rub: 2 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen 2 EL grobes...

Spareribs vom Smoker (3-2-1 Ribs)

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Spareribs vom Smoker. Nach dem Motto: Low & Slow 3-2-1 Ribs (3 Stunden im Smoker, 2 Stunden in der Alufolie, 1 Stunde mit Glasur) Einfach lecker! Zutaten  6...