Miesmuscheln in Tomatensoße auf italienische Art
Zutaten
2 kg Miesmuscheln
1 große Zwiebel
1 Peperoni
1 Paprika
6 Knoblauchzehen
7 EL Olivenöl
800g Tomaten aus der Dose (stückig)
1 Bund...
GrillHendl auf’m Drehspieß
Heute gabs wieder was einfaches, aber auch sehr leckeres.
Ein Hendl vom Drehspieß* meines Weber Summit S-670*.
Zutaten
Ganzes Hendl (meines hatte 1570g und war ein...
Gegrillter Krustenbraten mit Dunkelbiersoße
Zutaten
Schweineschulter mit Schwarte (ca. 2kg)
1 Packung (ca. 700g) Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Wurzelpetersilie)
Wasser
1 Liter Dunkles Bier
Zubereitung
Das Suppengemüse waschen und in...
Chorizo-Geflügel-Spieße
Zutaten (für 6 Spieße)
500g Chorizo
500g Geflügelbrust (Hühnchen oder Pute)
1 EL Öl
2 EL BBQ-Rub (z.B. Ankerkraut Macho Muchacho*)
Zubereitung
Die Putenbrust in ca....
Dry Aged Schweinekotelett
Zutaten
Dry Aged Schweinekotelett (in meinem Fall 3 Wochen Dry Aged)
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Die Fettschicht mehrmals einschneiden, dadurch wird die Oberfläche vergrößert.
Das Schweinekotelett bei...
Spanferkel Rollbraten
Zutaten
1,5 kg Spanferkel Rollbraten
Salz (gemahlen)
Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung
Den Grill auf indirekte Hitze einstellen, dies geschah bei meinem Monolith Le Chef durch einlegen des...
Magic Dust Spareribs
Zutaten
Babybackribs (Kotlettrippchen)
Magic Dust Rub (z.b. Ankerkraut Magic Dust*)
BBQ Sauce* nach Wahl
Naturtrüber Apfelsaft
Zubereitung
Die Silberhaut auf der Unterseite der Ribs entfernen (mit...
T-Bone Steak Sous Vide + Grill
Zutaten
T-Bone Steak (wir hatten ca. 1 kg schwere, 4cm dicke Stücke vom Jungbullen)
Meersalz (grob)
Pfeffer (grob) z.B. Ankerkraut Pfeffer Symphonie*
Zubereitung
Das T-Bone Steak...
Salzbraten
Zutaten
2,5kg Schweinenacken
gemahlener Pfeffer
ca. 2kg grobes Salz
optional: Schale (z.B. Ikea Koncis)
Zubereitung
Den Schweinenacken abwaschen und mit einem Küchentuch abtrocknen.
Anschließend von allen Seiten...
Duroc French Racks vom Traeger Pro Series 34
French Racks, sprich Fleisch vom Rücken mit den Rippenknochen vom Duroc-Schwein, einer alten Schweinerasse mit feinmarmoriertem Fettdepots zwischen den Muskeln.
Hier darf man natürlich von...
Schweinebauch SousVide
Zutaten
Schweinebauch (mit Schwarte)
Salz & Pfeffer
grobes Meersalz
Zubereitung
Das Sous-Vide Gerät* auf 65°C vorheizen.
Den Schweinebauch mit Salz & Pfeffer würzen, anschließend in einen Sous-Vide...
Heißgeräucherte Forelle aus dem Smoker
Zutaten
Forellen (je ca. 400-500g)
Salz (70g je Liter Lake)
Zubereitung
Die Forellen unter fliesendem gründlich abwaschen.
Wir verwenden eine 7%ige Salzlake, sprich auf 1 Liter Wasser...
Blumenkohl-Bomb
Ideal zu Halloween ist die Blumenkohl-Bomb.
An Halloween sieht sie aufgeschnitten aus wie der Querschnitt eines Schädels inkl. Gehirn (hier gibt der Blumenkohl die ideale...
Argentinisches Tenderloin Filetsteak – Sous Vide & Beefer
Es wurde argentinisches Tenderloin Filetsteak zubereitet.
Nicht wie sonst klassisch scharf anbraten und langsam auf die gewünschte Kerntemperatur bringen, sondern Sous-Vide garen und anschließend das Branding...
Irish Beef Tomahawk – Sous Vide & Grill
Um bei so einem schönen Stück Fleisch die Garstufe gleichmäßig hinzubringen ist das Sous-Vide verfahren sehr hilfreich.
Praktisch war, das ich für das Allpax SV2...
Sweet Apple Ribs
Heute versuchte ich mich an eine andere Variation der Standard 3-2-1 Ribs.
Es soll Sweet Apple Ribs geben.
Verwendet wird der gleichnahmige Rub der Fa. Ankerkraut „Sweet Apple...
Geräucherter Kochschinken
Was kann man mit seinen eingefrorenen Schinken Vorräten alles machen?
Auftauen und roh essen (auch extrem lecker).
Oder einvakuumiert lassen und im SousVide Becken baden lassen.
Raus kommt ein...
BeerCanChicken
Die neuen Geflügelhalter mussten eingeweiht werden.
Deshalb gab es BeerCanChicken.
Zutaten
1 Grillhendl (1200-1500g)
1 Einheit Rub nach Wahl (z.B. Magic Dust bzw. Brathendlgewürz)
Bierdose alternativ ein...
Entenbrust mit Rosmarin und Orange Sous Vide
Zutaten
2 Stk. Entenbrust
2 Stk. Rosmarinzweig
1 Stk. Orange
Ausgangsprodukt
Als Grundprodukt kam eine Barbarie-Entenbrust zum Einsatz.
Diese hatten ca. 390g Gewicht pro Stück.
Vorbereitung
Das Sous-Vide Becken...
Schäuferle Sous Vide
Stressfreie, saftige Schäuferle mit Knusperkruste?
Extrem einfach und vorallem stressfrei gehts in der Sous Vide Version.
Zutaten
Schäuferle
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das SousVide-Becken* auf 80°C vorheizen.
Verwendet wurde als Temperatur...
Schweinshaxe Sous Vide
Stressfreie, saftige Schweinshaxen mit Knusperkruste?
Extrem einfach und vorallem stressfrei gehts in der Sous Vide Version.
Zutaten
vordere Schweinehaxen (ca. 500-750g)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das SousVide-Becken* auf 80°C...
Bacon Bomb
Heute gab es die klassische Bacon Bomb, gefüllt mit Käse/Speck/Mais/Paprika/Erbsen und Jalapenos
Zutaten
2 kg Hackfleisch
2 kl. Zwiebeln
1 Pck. Speckwürfel
750g Speck in...
Krustenbraten mit Biersoße aus dem Dutch Oven
Am 17.12.2014 wurde der Dutch Oven angeheizt, auf der ToDo-Liste stand: Krustenbraten mit Biersoße aus dem Dutch Oven*
Zutaten für einen 12er Dutch Oven
2,5kg...
Schichtfleisch „Griechische Art“ aus dem Dutch Oven
Was kann man noch alles leckeres im Dutch Oven "dopfen"?
Im Internet habe ich ein Rezept gefunden, hier wurde das Schichtfleisch als "Griechische Art" zubereitet....
Wagyu Kobe Rind bei 800°C im Beefer
Der Beefer ist endlich da! Das (Spezial-)Grillgerät für das perfekte Steak.
Den ausführlichen Beefer-Bericht gibts natürlich demnächst hier zu lesen.
Fleisch:
Wagyue Kobe Premium Hüftsteak (www.gourmetstar.de)
Arbeitsgerät:
Der Beefer
Zubereitung
Das...
Schichtfleisch aus dem Dutch Oven
Auch mich hat das DOpfen erwischt, also das kochen mit einem Dutch Oven.
Nach Recherche in diversen Grillforen entschied ich mich ebenfalls für den "Einsteiger-DOpf"...
Gegrillter weißer Spargel im Speckmantel
Es ist Spargelzeit!
Bevorzugt wird der Spargel ja klassisch mit Sauce Hollandaise zubereitet.
Hier zeige ich euch eine Möglichkeit Spargel zu grillen.
Zutaten
1 kg weißer Spargel
1...
Tandoori Chicken (auf Zedernholz gegrillt)
Zutaten
4 Stücke Hühnchenfleisch (Brust/Keule)
500g Joghurt
4 EL Tandoori-Paste
2 EL Honig
2 Zedernholzbretter* (Wichtig: unbehandelt)
Zubereitung
In einer großen Schüssel die Zutaten vermischen (Joghurt,...
Lemon Chicken (auf Zedernholz gegrillt)
Zutaten
4 Stücke Hühnchenfleisch (Brust/Keulen)
500g Joghurt
Schale einer unbehandelten Zitrone
Zitronenpfeffer
Saft einer Limette
Chiliflocken
2 Stück Zedernholzbretter* (Wichtig: unbehandelt)
Zubereitung
In einer großen Schüssel...
Bier-Grillhendl
Zutaten
2 Hühnchen (Gewichtsklasse 1200g-1500g)
Brathendlgewürz
Bier
Petersilie
Zubereitung
Die Hendl waschen, trocknen und mit Brathendlgewürz einreiben, anschließend mit Petersilie füllen.
Die Hendl können auf dem Drehspieß,...
Pulled Pork am 3.10.2013
3.10.2013 Tag des Weber Grill's
Heute gabs Pulled Pork.
Das Motto: Fleisch, Fleisch und noch viel mehr Fleisch
Pulled Pork ist ein Gericht des klassischen Barbecues nach...
Gesmokte Ente
In der Grillstube gab es gestern eine gesmokte Ente.
Gardauer im Buchenrauch: 6 Stunden
Einfach lecker!
Zutaten
1 Ente
Basis-Rub:
2 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 EL grobes...
Spareribs vom Smoker (3-2-1 Ribs)
Spareribs vom Smoker.
Nach dem Motto: Low & Slow
3-2-1 Ribs (3 Stunden im Smoker, 2 Stunden in der Alufolie, 1 Stunde mit Glasur)
Einfach lecker!
Zutaten
6...