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Hauptgerichte

Gegrillter Krustenbraten mit Dunkelbiersoße

Zutaten Schweineschulter mit Schwarte (ca. 2kg) 1 Packung (ca. 700g) Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Wurzelpetersilie) Wasser 1 Liter Dunkles Bier   Zubereitung Das Suppengemüse waschen und in...

Chorizo-Geflügel-Spieße

Zutaten (für 6 Spieße) 500g Chorizo 500g Geflügelbrust (Hühnchen oder Pute) 1 EL Öl 2 EL BBQ-Rub (z.B. Ankerkraut Macho Muchacho*) Zubereitung Die Putenbrust in ca....

Dry Aged Schweinekotelett

Zutaten Dry Aged Schweinekotelett (in meinem Fall 3 Wochen Dry Aged) Salz & Pfeffer Zubereitung Die Fettschicht mehrmals einschneiden, dadurch wird die Oberfläche vergrößert. Das Schweinekotelett bei...

Spanferkel Rollbraten

Zutaten 1,5 kg Spanferkel Rollbraten Salz (gemahlen) Pfeffer (gemahlen)   Zubereitung Den Grill auf indirekte Hitze einstellen, dies geschah bei meinem Monolith Le Chef durch einlegen des...

Magic Dust Spareribs

Zutaten Babybackribs (Kotlettrippchen) Magic Dust Rub (z.b. Ankerkraut Magic Dust*) BBQ Sauce* nach Wahl Naturtrüber Apfelsaft   Zubereitung Die Silberhaut auf der Unterseite der Ribs entfernen (mit...

T-Bone Steak Sous Vide + Grill

Zutaten T-Bone Steak (wir hatten ca. 1 kg schwere, 4cm dicke Stücke vom Jungbullen) Meersalz (grob) Pfeffer (grob) z.B. Ankerkraut Pfeffer Symphonie* Zubereitung Das T-Bone Steak...

Salzbraten

Zutaten 2,5kg Schweinenacken gemahlener Pfeffer ca. 2kg grobes Salz optional: Schale (z.B. Ikea Koncis) Zubereitung Den Schweinenacken abwaschen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Anschließend von allen Seiten...

Duroc French Racks vom Traeger Pro Series 34

French Racks, sprich Fleisch vom Rücken mit den Rippenknochen vom Duroc-Schwein, einer alten Schweinerasse mit feinmarmoriertem Fettdepots zwischen den Muskeln. Hier darf man natürlich von...

Schweinebauch SousVide

Zutaten Schweinebauch (mit Schwarte) Salz & Pfeffer grobes Meersalz Zubereitung Das Sous-Vide Gerät* auf 65°C vorheizen. Den Schweinebauch mit Salz & Pfeffer würzen, anschließend in einen Sous-Vide...

Heißgeräucherte Forelle aus dem Smoker

Zutaten Forellen (je ca. 400-500g) Salz (70g je Liter Lake) Zubereitung Die Forellen unter fliesendem gründlich abwaschen. Wir verwenden eine 7%ige Salzlake, sprich auf 1 Liter Wasser...

Blumenkohl-Bomb

Ideal zu Halloween ist die Blumenkohl-Bomb. An Halloween sieht sie aufgeschnitten aus wie der Querschnitt eines Schädels inkl. Gehirn (hier gibt der Blumenkohl die ideale...

Argentinisches Tenderloin Filetsteak – Sous Vide & Beefer

Es wurde argentinisches Tenderloin Filetsteak zubereitet. Nicht wie sonst klassisch scharf anbraten und langsam auf die gewünschte Kerntemperatur bringen, sondern Sous-Vide garen und anschließend das Branding...

Irish Beef Tomahawk – Sous Vide & Grill

Um bei so einem schönen Stück Fleisch die Garstufe gleichmäßig hinzubringen ist das Sous-Vide verfahren sehr hilfreich. Praktisch war, das ich für das Allpax SV2...

Sweet Apple Ribs

Heute versuchte ich mich an eine andere Variation der Standard 3-2-1 Ribs. Es soll Sweet Apple Ribs geben. Verwendet wird der gleichnahmige Rub der Fa. Ankerkraut „Sweet Apple...

Geräucherter Kochschinken

Was kann man mit seinen eingefrorenen Schinken Vorräten alles machen? Auftauen und roh essen (auch extrem lecker). Oder einvakuumiert lassen und im SousVide Becken baden lassen. Raus kommt ein...

BeerCanChicken

Die neuen Geflügelhalter mussten eingeweiht werden. Deshalb gab es BeerCanChicken. Zutaten 1 Grillhendl (1200-1500g) 1 Einheit Rub nach Wahl (z.B. Magic Dust bzw. Brathendlgewürz) Bierdose alternativ ein...

Entenbrust mit Rosmarin und Orange Sous Vide

Zutaten 2 Stk. Entenbrust 2 Stk. Rosmarinzweig 1 Stk. Orange Ausgangsprodukt Als Grundprodukt kam eine Barbarie-Entenbrust zum Einsatz. Diese hatten ca. 390g Gewicht pro Stück. Vorbereitung Das Sous-Vide Becken...

Schäuferle Sous Vide

Stressfreie, saftige Schäuferle mit Knusperkruste? Extrem einfach und vorallem stressfrei gehts in der Sous Vide Version. Zutaten Schäuferle Salz Pfeffer Zubereitung Das SousVide-Becken* auf 80°C vorheizen. Verwendet wurde als Temperatur...

Schweinshaxe Sous Vide

Stressfreie, saftige Schweinshaxen mit Knusperkruste? Extrem einfach und vorallem stressfrei gehts in der Sous Vide Version. Zutaten vordere Schweinehaxen (ca. 500-750g) Salz Pfeffer Zubereitung Das SousVide-Becken* auf 80°C...

Bacon Bomb

Heute gab es die klassische Bacon Bomb, gefüllt mit Käse/Speck/Mais/Paprika/Erbsen und Jalapenos Zutaten  2 kg Hackfleisch 2 kl. Zwiebeln 1 Pck. Speckwürfel 750g Speck in...

Krustenbraten mit Biersoße aus dem Dutch Oven

Am 17.12.2014 wurde der Dutch Oven angeheizt, auf der ToDo-Liste stand: Krustenbraten mit Biersoße aus dem Dutch Oven* Zutaten für einen 12er Dutch Oven 2,5kg...

Schichtfleisch „Griechische Art“ aus dem Dutch Oven

Was kann man noch alles leckeres im Dutch Oven "dopfen"? Im Internet habe ich ein Rezept gefunden, hier wurde das Schichtfleisch als "Griechische Art" zubereitet....

Wagyu Kobe Rind bei 800°C im Beefer

Der Beefer ist endlich da! Das (Spezial-)Grillgerät für das perfekte Steak. Den ausführlichen Beefer-Bericht gibts natürlich demnächst hier zu lesen. Fleisch: Wagyue Kobe Premium Hüftsteak (www.gourmetstar.de) Arbeitsgerät: Der Beefer Zubereitung Das...

Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

Auch mich hat das DOpfen erwischt, also das kochen mit einem Dutch Oven. Nach Recherche in diversen Grillforen entschied ich mich ebenfalls für den "Einsteiger-DOpf"...

Gegrillter weißer Spargel im Speckmantel

Es ist Spargelzeit! Bevorzugt wird der Spargel ja klassisch mit Sauce Hollandaise zubereitet. Hier zeige ich euch eine Möglichkeit Spargel zu grillen. Zutaten 1 kg weißer Spargel 1...

Tandoori Chicken (auf Zedernholz gegrillt)

Zutaten 4 Stücke Hühnchenfleisch (Brust/Keule) 500g Joghurt 4 EL Tandoori-Paste 2 EL Honig 2 Zedernholzbretter* (Wichtig: unbehandelt) Zubereitung In einer großen Schüssel die Zutaten vermischen (Joghurt,...

Lemon Chicken (auf Zedernholz gegrillt)

Zutaten 4 Stücke Hühnchenfleisch (Brust/Keulen) 500g Joghurt Schale einer unbehandelten Zitrone Zitronenpfeffer Saft einer Limette Chiliflocken 2 Stück Zedernholzbretter* (Wichtig: unbehandelt) Zubereitung In einer großen Schüssel...

Bier-Grillhendl

Zutaten 2 Hühnchen (Gewichtsklasse 1200g-1500g) Brathendlgewürz Bier Petersilie Zubereitung Die Hendl waschen, trocknen und mit Brathendlgewürz einreiben, anschließend mit Petersilie füllen. Die Hendl können auf dem Drehspieß,...

Pulled Pork am 3.10.2013

3.10.2013 Tag des Weber Grill's                        Heute gabs Pulled Pork. Das Motto: Fleisch, Fleisch und noch viel mehr Fleisch Pulled Pork ist ein Gericht des klassischen Barbecues nach...

Gesmokte Ente

In der Grillstube gab es gestern eine gesmokte Ente. Gardauer im Buchenrauch: 6 Stunden Einfach lecker! Zutaten 1 Ente Basis-Rub: 2 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen 2 EL grobes...

Spareribs vom Smoker (3-2-1 Ribs)

Spareribs vom Smoker. Nach dem Motto: Low & Slow 3-2-1 Ribs (3 Stunden im Smoker, 2 Stunden in der Alufolie, 1 Stunde mit Glasur) Einfach lecker! Zutaten  6...