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SousVide

Spargel Sous Vide

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Zur Zeit ist wieder die Spargelsaison. Bis zum 24. Juni gibt es die leckeren Stangen noch, hier endet traditionell diese. Wir bereiten den Spargel Sous-Vide zu,...

Barbarie Entenbrust Sous Vide

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Zutaten 2 Barbarie Entenbrüste Meersalz gemahlener Pfeffer Zubereitung Die Entenbrüste über Nacht im Kühlschrank auftauen. Unsere hatten jeweils 400g Gewicht. Aus der Verpackung nehmen, abwaschen und abtrocknen. Die...

Schweinebauch SousVide

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Zutaten Schweinebauch (mit Schwarte) Salz & Pfeffer grobes Meersalz Zubereitung Das Sous-Vide Gerät* auf 65°C vorheizen. Den Schweinebauch mit Salz & Pfeffer würzen, anschließend in einen Sous-Vide...

Flanksteak / Bavette – Sous Vide

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Als Flanksteak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Es wird aus der Dünnung unterhalb des Rinderfilet abgetrennt und ist...

Argentinisches Tenderloin Filetsteak – Sous Vide & Beefer

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Es wurde argentinisches Tenderloin Filetsteak zubereitet. Nicht wie sonst klassisch scharf anbraten und langsam auf die gewünschte Kerntemperatur bringen, sondern Sous-Vide garen und anschließend das Branding...

Irish Beef Tomahawk – Sous Vide & Grill

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Um bei so einem schönen Stück Fleisch die Garstufe gleichmäßig hinzubringen ist das Sous-Vide verfahren sehr hilfreich. Praktisch war, das ich für das Allpax SV2...

Geräucherter Kochschinken

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Was kann man mit seinen eingefrorenen Schinken Vorräten alles machen? Auftauen und roh essen (auch extrem lecker). Oder einvakuumiert lassen und im SousVide Becken baden lassen. Raus kommt ein...

Entenbrust mit Rosmarin und Orange Sous Vide

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Zutaten 2 Stk. Entenbrust 2 Stk. Rosmarinzweig 1 Stk. Orange Ausgangsprodukt Als Grundprodukt kam eine Barbarie-Entenbrust zum Einsatz. Diese hatten ca. 390g Gewicht pro Stück. Vorbereitung Das Sous-Vide Becken...

Schäuferle Sous Vide

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Stressfreie, saftige Schäuferle mit Knusperkruste? Extrem einfach und vorallem stressfrei gehts in der Sous Vide Version. Zutaten Schäuferle Salz Pfeffer Zubereitung Das SousVide-Becken* auf 80°C vorheizen. Verwendet wurde als Temperatur...

Schweinshaxe Sous Vide

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Stressfreie, saftige Schweinshaxen mit Knusperkruste? Extrem einfach und vorallem stressfrei gehts in der Sous Vide Version. Zutaten vordere Schweinehaxen (ca. 500-750g) Salz Pfeffer Zubereitung Das SousVide-Becken* auf 80°C...

Onsen Ei – Sous Vide

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Als Onsen-Eier (auf japanisch 温泉卵 oder 温泉玉子) werden Eier bezeichnet, die in den heißen Quellen (Onsen) in Japan zubereitet werden. Diese Quellen haben eine Temperatur...