Allpax SV3 Sous Vide Stick (1100 Watt + WLAN)
Nachdem ich meinen Sous-Vide Geräte"Fuhrpark" ein bisschen anders zusammenstellen will, informierte ich mich über den Allpax SV3.
Ich nutze bereits den Allpax SV2, welcher bisher...
T-Bone Steak Sous Vide + Grill
Zutaten
T-Bone Steak (wir hatten ca. 1 kg schwere, 4cm dicke Stücke vom Jungbullen)
Meersalz (grob)
Pfeffer (grob) z.B. Ankerkraut Pfeffer Symphonie*
Zubereitung
Das T-Bone Steak...
Spargel Sous Vide
Zur Zeit ist wieder die Spargelsaison.
Bis zum 24. Juni gibt es die leckeren Stangen noch, hier endet traditionell diese.
Wir bereiten den Spargel Sous-Vide zu,...
Barbarie Entenbrust Sous Vide
Zutaten
2 Barbarie Entenbrüste
Meersalz
gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Entenbrüste über Nacht im Kühlschrank auftauen. Unsere hatten jeweils 400g Gewicht.
Aus der Verpackung nehmen, abwaschen und abtrocknen.
Die...
Anova Precision Cooker Sous Vide Stick
Jetzt ist es endlich soweit, der Anova Precision Cooker ist auch bei mir eingezogen.
Bisher nutze ich nur das Allpax SV2 Einhängethermostat.
Aber um 2 Lebensmittel...
Schweinebauch SousVide
Zutaten
Schweinebauch (mit Schwarte)
Salz & Pfeffer
grobes Meersalz
Zubereitung
Das Sous-Vide Gerät* auf 65°C vorheizen.
Den Schweinebauch mit Salz & Pfeffer würzen, anschließend in einen Sous-Vide...
Flanksteak / Bavette – Sous Vide
Als Flanksteak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Es wird aus der Dünnung unterhalb des Rinderfilet abgetrennt und ist...
Argentinisches Tenderloin Filetsteak – Sous Vide & Beefer
Es wurde argentinisches Tenderloin Filetsteak zubereitet.
Nicht wie sonst klassisch scharf anbraten und langsam auf die gewünschte Kerntemperatur bringen, sondern Sous-Vide garen und anschließend das Branding...
Irish Beef Tomahawk – Sous Vide & Grill
Um bei so einem schönen Stück Fleisch die Garstufe gleichmäßig hinzubringen ist das Sous-Vide verfahren sehr hilfreich.
Praktisch war, das ich für das Allpax SV2...
Geräucherter Kochschinken
Was kann man mit seinen eingefrorenen Schinken Vorräten alles machen?
Auftauen und roh essen (auch extrem lecker).
Oder einvakuumiert lassen und im SousVide Becken baden lassen.
Raus kommt ein...
Sous-Vide Isolationskugeln
Ich verwende für mein Sous-Vide Einhängethermostat "Allpax SV2" isolierte GN-Behälter (Tiefe 200 mm) der Größen 1/2 GN (ca. 11,7 Liter) und 1/1 GN (ca....
Entenbrust mit Rosmarin und Orange Sous Vide
Zutaten
2 Stk. Entenbrust
2 Stk. Rosmarinzweig
1 Stk. Orange
Ausgangsprodukt
Als Grundprodukt kam eine Barbarie-Entenbrust zum Einsatz.
Diese hatten ca. 390g Gewicht pro Stück.
Vorbereitung
Das Sous-Vide Becken...
Schäuferle Sous Vide
Stressfreie, saftige Schäuferle mit Knusperkruste?
Extrem einfach und vorallem stressfrei gehts in der Sous Vide Version.
Zutaten
Schäuferle
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das SousVide-Becken* auf 80°C vorheizen.
Verwendet wurde als Temperatur...
Schweinshaxe Sous Vide
Stressfreie, saftige Schweinshaxen mit Knusperkruste?
Extrem einfach und vorallem stressfrei gehts in der Sous Vide Version.
Zutaten
vordere Schweinehaxen (ca. 500-750g)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das SousVide-Becken* auf 80°C...
HowTo: Isolierter Behälter fürs Allpax SV2 Einhängethermostat
Um beim SousVide-Garen eine geringe Temperaturabweichung einhalten und auch energieeffizient arbeiten zu können ist ein gut isoliertes SousVide-Sytem das A und O.
Ich verwende als SousVide-Behälter...
Test: Allpax Sous Vide SV2 – Einhängethermostat
In der Spitzengastronomie findet man immer mehr Sous-Vide Geräte, hier ist es recht einfach die erwünschte Kerntemperatur zu erreichen und zu halten.
Desweiteren bleibt das...
Onsen Ei – Sous Vide
Als Onsen-Eier (auf japanisch 温泉卵 oder 温泉玉子) werden Eier bezeichnet, die in den heißen Quellen (Onsen) in Japan zubereitet werden.
Diese Quellen haben eine Temperatur...
Sous Vide – Garen unter Vakuum im Wasserbad
Allgemeines
Vakuumgaren bzw. international Sous-vide (suːˈviːd; französisch sous ‚unter‘; vide ‚Vakuum‘) ist eine relativ junge (Niedrigtemperatur)-Garform für ziemlich alle Lebensmittel (Fisch, Fleisch, Gemüse, etc.).
Hierbei werden...