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Allpax SV3 Sous Vide Stick (1100 Watt + WLAN)

Nachdem ich meinen Sous-Vide Geräte"Fuhrpark" ein bisschen anders zusammenstellen will, informierte ich mich über den Allpax SV3. Ich nutze bereits den Allpax SV2, welcher bisher...

T-Bone Steak Sous Vide + Grill

Zutaten T-Bone Steak (wir hatten ca. 1 kg schwere, 4cm dicke Stücke vom Jungbullen) Meersalz (grob) Pfeffer (grob) z.B. Ankerkraut Pfeffer Symphonie* Zubereitung Das T-Bone Steak...

Spargel Sous Vide

Zur Zeit ist wieder die Spargelsaison. Bis zum 24. Juni gibt es die leckeren Stangen noch, hier endet traditionell diese. Wir bereiten den Spargel Sous-Vide zu,...

Barbarie Entenbrust Sous Vide

Zutaten 2 Barbarie Entenbrüste Meersalz gemahlener Pfeffer Zubereitung Die Entenbrüste über Nacht im Kühlschrank auftauen. Unsere hatten jeweils 400g Gewicht. Aus der Verpackung nehmen, abwaschen und abtrocknen. Die...

Anova Precision Cooker Sous Vide Stick

Jetzt ist es endlich soweit, der Anova Precision Cooker ist auch bei mir eingezogen. Bisher nutze ich nur das Allpax SV2 Einhängethermostat. Aber um 2 Lebensmittel...

Schweinebauch SousVide

Zutaten Schweinebauch (mit Schwarte) Salz & Pfeffer grobes Meersalz Zubereitung Das Sous-Vide Gerät* auf 65°C vorheizen. Den Schweinebauch mit Salz & Pfeffer würzen, anschließend in einen Sous-Vide...

Flanksteak / Bavette – Sous Vide

Als Flanksteak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Es wird aus der Dünnung unterhalb des Rinderfilet abgetrennt und ist...

Argentinisches Tenderloin Filetsteak – Sous Vide & Beefer

Es wurde argentinisches Tenderloin Filetsteak zubereitet. Nicht wie sonst klassisch scharf anbraten und langsam auf die gewünschte Kerntemperatur bringen, sondern Sous-Vide garen und anschließend das Branding...

Irish Beef Tomahawk – Sous Vide & Grill

Um bei so einem schönen Stück Fleisch die Garstufe gleichmäßig hinzubringen ist das Sous-Vide verfahren sehr hilfreich. Praktisch war, das ich für das Allpax SV2...

Geräucherter Kochschinken

Was kann man mit seinen eingefrorenen Schinken Vorräten alles machen? Auftauen und roh essen (auch extrem lecker). Oder einvakuumiert lassen und im SousVide Becken baden lassen. Raus kommt ein...

Sous-Vide Isolationskugeln

Ich verwende für mein Sous-Vide Einhängethermostat "Allpax SV2" isolierte GN-Behälter (Tiefe 200 mm) der Größen 1/2 GN (ca. 11,7 Liter) und 1/1 GN (ca....

Entenbrust mit Rosmarin und Orange Sous Vide

Zutaten 2 Stk. Entenbrust 2 Stk. Rosmarinzweig 1 Stk. Orange Ausgangsprodukt Als Grundprodukt kam eine Barbarie-Entenbrust zum Einsatz. Diese hatten ca. 390g Gewicht pro Stück. Vorbereitung Das Sous-Vide Becken...

Schäuferle Sous Vide

Stressfreie, saftige Schäuferle mit Knusperkruste? Extrem einfach und vorallem stressfrei gehts in der Sous Vide Version. Zutaten Schäuferle Salz Pfeffer Zubereitung Das SousVide-Becken* auf 80°C vorheizen. Verwendet wurde als Temperatur...

Schweinshaxe Sous Vide

Stressfreie, saftige Schweinshaxen mit Knusperkruste? Extrem einfach und vorallem stressfrei gehts in der Sous Vide Version. Zutaten vordere Schweinehaxen (ca. 500-750g) Salz Pfeffer Zubereitung Das SousVide-Becken* auf 80°C...

HowTo: Isolierter Behälter fürs Allpax SV2 Einhängethermostat

Um beim SousVide-Garen eine geringe Temperaturabweichung einhalten und auch energieeffizient arbeiten zu können ist ein gut isoliertes SousVide-Sytem das A und O. Ich verwende als SousVide-Behälter...

Test: Allpax Sous Vide SV2 – Einhängethermostat

In der Spitzengastronomie findet man immer mehr Sous-Vide Geräte, hier ist es recht einfach die erwünschte Kerntemperatur zu erreichen und zu halten. Desweiteren bleibt das...

Onsen Ei – Sous Vide

Als Onsen-Eier (auf japanisch 温泉卵 oder 温泉玉子) werden Eier bezeichnet, die in den heißen Quellen (Onsen) in Japan zubereitet werden. Diese Quellen haben eine Temperatur...

Sous Vide – Garen unter Vakuum im Wasserbad

Allgemeines Vakuumgaren bzw. international Sous-vide (suːˈviːd; französisch sous ‚unter‘; vide ‚Vakuum‘) ist eine relativ junge (Niedrigtemperatur)-Garform für ziemlich alle Lebensmittel (Fisch, Fleisch, Gemüse, etc.). Hierbei werden...