Crème brûlée (französisch „gebrannte Creme“; ähnlich der Crema catalana) ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne und Zucker, die als Dessert in der französischen, portugiesischen und spanischen Küche weit verbreitet ist.
Das Besondere ist die Karamellkruste, die nach dem Bestreuen des Desserts mit Zucker mittels einem kleinen Gasbrenner oder einem Grillgerät mit starker Oberhitze (z.B. Beefer) hergestellt wird. Da die Crème kalt mit heißer Kruste serviert werden soll, ist ein normaler Backofen zum karamellisieren weniger geeignet.
Zutaten
- 250 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 120g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 Eier
- 3 Eigelb
- brauner Zucker zum karamellisieren
Zubereitung
Milch, Sahne, Zucker, das Mark und die Vanillestange in einem Kochtopf aufkochen.
Die Eier und das Eigelb in einer Schüssel cremig aufschlagen und die aufgekochte Milch/Sahne langsam unter ständigem aufrühren zugeben. Die Vanilleschote wird mit dem Rührbesen im Topf gehalten.
Den Backofen auf 140-150°C (Umluft) vorheizen.
Die Crème brûlée in Förmchen* füllen und die Förmchen im Wasserbad ca. 40-45 Minuten stocken lassen.
Anschließend die Förmchen für mindestens 5-6 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Vor dem servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner oder dem Beefer karamellisieren.
Rezept
- 250 g Sahne
- 250 ml Milch
- 120 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 Eier
- 3 Eigelb
- Milch, Sahne, Zucker, das Mark und die Vanillestange in einem Kochtopf aufkochen.
- Die Eier und das Eigelb in einer Schüssel cremig aufschlagen und die aufgekochte Milch/Sahne langsam unter ständigem aufrühren zugeben. Die Vanilleschote wird mit dem Rührbesen im Topf gehalten.
- Den Backofen auf 140-150°C (Umluft) vorheizen.
- Die Crème brûlée in Förmchen füllen und die Förmchen im Wasserbad ca. 40-45 Minuten stocken lassen.
- Anschließend die Förmchen für mindestens 5-6 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
- Vor dem servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner oder dem Beefer karamellisieren.
