Die Suche nach dem perfekten Fleischreifeschrank

Nachdem der Reifeschrank der Firma Steaklocker (Artikel „Steaklocker SL103EU: nach 3 Wochen bereits defekt“ vom 21.08.2017) so schnell den Geist aufgab ging es nun an die Suche nach einem würdigen, langlebigen Nachfolger.

Welche Eigenschaften bzw. Kriterien sollte der neue Reifeschrank für mich erfüllen?

• Deutschsprachiger Anbieter/Hersteller / Made in Germany / EU
• Kein direktes UV-Licht auf das Fleisch
• Hochwertige Verarbeitung/Materialien
• Perfektes Reifeergebnis (inkl. präziser Regelung)
• KEIN Wasserbehälter für die Luftfeuchteregelung

Deutschsprachiger Anbieter/Hersteller

Beim Steaklocker hatte ich immer nicht nur das Problem dass der Kontakt zum Hersteller nach San Diego englischsprachig war, sondern auch ein paar Tage zwischen Erhalt und Antwort auf die Emails vergingen. So verzögerte sich die Fehlersuche natürlich.

Sinnvoll ist es auch im eigenen Land hergestellte Produkte zu kaufen und die ansässige Wirtschaft zu unterstützen.

Kein direktes UV-Licht auf das Fleisch

„In Deutschland ist die Behandlung von Lebensmitteln durch eine direkte Einwirkung von ultravioletten Strahlen bisher nur zugelassen zur Entkeimung von Trinkwasser, der Oberfläche von Obst- und Gemüseerzeugnissen sowie Hartkäse bei der Lagerung. Außerdem ist die bei der Entkeimung von Luft durch ultraviolette Strahlen auftretende indirekte Einwirkung auf Lebensmittel zugelassen. “ (Quelle: git-labor.de)

Der Steaklocker strahlte direkt das zu reifende Fleisch an, sprich: Nicht zugelassen in Deutschland! UV-C Licht zerstört die Fleischoberfläche!

Hochwertige Verarbeitung/Materialien

Von billiger Verarbeitung („Blechschere statt Lochstanze“) habe ich genug.
Edelstahl und technisch und handwerklich gut verarbeitete Materialien garantieren für langanhaltende Freude am Reifeschrank.

KEIN Wasserbehälter für die Luftfeuchteregelung

Beim Steaklocker fand ich es persönlich ungünstig gelöst. Der Reifeschrank hatte einen Wasserbehälter im unteren Bereich der Reifekammer stehen, der den Innenraum mit einem Art Zerstäuber befeuchtete und somit die Luftfeuchte nach oben korrigierte.
Ich nannte dies „Keimschleuder“.
Auch wenn das Wasser im Behälter täglich ausgetauscht wurde, so sauber und keimfrei konnte man es nicht bekommen, im inneren befand sich ein Art Schwamm, welcher das Wasser zum Zerstäuber transportierte.
Meiner Meinung nach verteilte man dadurch im Innenraum Keime und Bakterien.
Dies sollte in meinem „perfekten“ Reifeschrank technisch anders und sinnvoller gelöst werden.

Auswahl des Reifeschranks

Es gibt mittlerweile ein paar Anbieter von vernünftigen Reifeschränken, welche nicht nur für Gewerbe, sondern auch für den Privatgebrauch.

Ich hatte z.B. den Caso Dry Aged Cooler im Blick. Gegen den Dry Aged Cooler sprach für mich der Wasserbehälter und die kleine Größe (89cm Höhe, Außenmaße ca. 40x60cm). So wäre der Anwendungszweck wieder begrenzt und ganze Rinderrücken würden hier nicht reinpassen.  Positiv ist natürlich die UV-beständige Glastür, hier wird schädliches UV-Licht nicht ans Fleisch gelassen.

Die Reifeschränke der Fa. Steaklocker fallen aufgrund meiner schlechten Erfahrungen mit dem Hersteller und deren Produkte ganz aus der Suche 🙂

Und dann fand ich ihn… den Dry Ager der Fa.Landig. Ich nutze bereits den Lava V300 Premium Black Vakuumierer, die Vakuumierleistung ist mit anderen Geräten schwer zu erreichen. Bin also mit der Marke Lava sehr zufrieden.

Wieso der Dry Ager von Landig und Lava?

Meine Fragen zum Dry Ager wurden von der Fa. Landig extrem schnell per Email beantwortet. Mir war vorher nicht ganz ersichtlich wieso Mitbewerber einen Wassertank benötigen und der Dry Ager nicht? Landig hat dies mit der Humicontrol-Technik geschafft, es wird kein zusätzlicher Wassertank benötigt um die Luftfeuchte mittels sensibler Elektronik exakt zu regeln. Genauere Regelung = besseres Ergebnis!

Ebenfalls findet hier keine direkte Einstrahlung von UV-C Licht auf das Fleisch statt, Die UV-C Entkeimung findet in einer Box statt, welche die Luft 1x pro Minuten entkeimt. Hier findet eine Entkeimung statt und nicht wie bei manchen anderen Modellen eine „Bekeimung“.

Der Dry Ager Reifekühlschrank DX1000 kann mit bis zu 100kg Fleisch beladen werden.

Die Außenmaße betragen 165x70x70cm (H x B x T), der Innenraum hat ein Nettovolumen von 435 Liter, also genug Platz um auch ganze Rinderrücken reifen zu lassen.

Was mir auch sehr gefällt, das Gehäuse und die Türe besteht aus rostfreiem Edelstahl. Dies sieht nicht nur schick und hochwertig aus, sondern erleichtert auch die Reinigung. Die Türe ist isolierverglast und bietet durch die Metallbedampfung einen Schutz gegen UV-Strahlung.

PS: Worauf ich auch sehr gespannt bin ist die Reifung von z.B. Salami. Hierzu ist ein ideales Reifeklima notwendig, dies wird mir der Dry Ager auf jeden Fall bieten.

Ich freue mich schon extrem drauf 🙂