Um beim SousVide-Garen eine geringe Temperaturabweichung einhalten und auch energieeffizient arbeiten zu können ist ein gut isoliertes SousVide-Sytem das A und O.

Ich verwende als SousVide-Behälter den 1/1 und den 1/2 GN-Behälter mit einer Tiefe von 200mm. Je nach Menge und größe der Lebensmittel verwende ich entweder den großen oder den kleineren Behälter.

Der 1/1 GN-Behälter mit den Maßen 530 x 325 mm und der Tiefe von 200 mm fasst ein Volumen von 26,5 Litern, dies kann vom Allpax SV2 zuverlässig geheizt und umgewälzt werden.

Der 1/2 GN-Behälter mit den Maßen 325 x 265 mm und der Tiefe von 200 mm fasst ein Volumen von 11,7 Litern ist ideal für z.B. 3 kleine Schweine-Vorderhaxen.

Isolierter GN-Behälter fürs Allpax SV2 Sous Vide Einhängethermostat

Ein gut isoliertes SousVide-Becken hat viele Vorteile, einige davon:

  • Je besser der Behälter isoliert ist, desto weniger Energie geht verloren -> weniger nachheizen
  • Konstantere Beckentemperatur durch selteneres Nachheizen

Um die Energieeffizienz zu steigern machte ich mich nun an den Bau des isolierten Behälters.

Bei Verwendung von GN-Behältern ist hier der große Vorteil die genormte Größe.

Ich bestellte 2 isolierte Thermoboxen (1/2GN und 1/1GN) mit einer Innenhöhe von ca. 217mm, d.h. 1,7cm höher als der Edelstahlbehälter.

1/1 GN-Behälter mit passender Thermobox
1/1 GN-Behälter mit passender Thermobox

Um das Allpax SV2 SousVide Einhängethermostat einhängen zu können muss auf der schmalen Seite der Thermobox eine passende Aussparung geschnitten werden.
Hierfür eignet sich ein Cuttermesser* sehr gut.

Nach abmessen der Rückseite des Allpax SV2 schnitt ich die es entsprechend aus.

Ausschnitt Rückseite Allpax SV2 in der Thermobox
Ausschnitt Rückseite Allpax SV2 in der Thermobox

Anschließend das Allpax SV2 eingesetzt und es passt.

Allpax SV2 in der Aussparung der Thermobox
Allpax SV2 in der Aussparung der Thermobox

Um den Wärmeverlust nach oben hin einzudämmen wurde ebenfalls ein Ausschnitt in den Thermoboxdeckel geschnitten. Nach abmessen der Kontur gings los.

Ausschnitt am Thermoboxdeckel
Ausschnitt am Thermoboxdeckel

Das Ergebnis:
Der Umbau hat sich gelohnt.

Seitenansicht des isolierten SousVide-Beckens
Seitenansicht des isolierten SousVide-Beckens
Detailbild des Ausschnitts fürs Allpax SV2
Detailbild des Ausschnitts fürs Allpax SV2
Viel Platz für Lebensmittel im 1/1 GN Sous Vide Becken
Viel Platz für Lebensmittel im 1/1 GN Sous Vide Becken

 

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