Zutaten
- Argentinisches Tenderloin Filet
- Salz ich verwende mein Rauchsalz
- Pfeffer
Portionen:
Anleitungen
- Das Filet auspacken, abwaschen und abtrocknen.
- Das Filet in mehrere (je nach Hunger) dicke Scheiben schneiden.
- Das Sous-Vide Becken vorheizen, ich verwendete eine Wassertemperatur von 55,5°C, das Fleischstück soll nach dem Branding bei 800°C im Beefer eine Kerntemperatur von ca. 57°C haben, dies entspricht dem Übergang von Medium zu Rosa.
- Die Filetstücke in sous-vide geeignete Beutel geben und mit dem Vakuumiergeärt (z.B. dem Lava V300 Black) vakuumieren.
- Danach durften die Fleischscheiben für gute 2,5 Stunden baden.
- Nach aufheizen des Beefers wurden die Filetstücke aus dem Beutel genommen und im Beefer ca. 30-45 Sekunden die Kruste bräunen.
- Mit Rauchsalz und Pfeffer würzen und servieren.