French Racks, sprich Fleisch vom Rücken mit den Rippenknochen vom Duroc-Schwein, einer alten Schweinerasse mit feinmarmoriertem Fettdepots zwischen den Muskeln.
Hier darf man natürlich von einer „Premium“-Schweinerasse sprechen.
Ich erwarb ein schönes Stück mit ca. 1,6kg Gewicht.
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French Racks, sprich Fleisch vom Rücken mit den Rippenknochen vom Duroc-Schwein, einer alten Schweinerasse mit feinmarmoriertem Fettdepots zwischen den Muskeln.
Hier darf man natürlich von einer „Premium“-Schweinerasse sprechen.
Ich erwarb ein schönes Stück mit ca. 1,6kg Gewicht.
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Zutaten
- Duroc French Racks (ca. 1,6kg)
- Rub nach Wahl, z.B. Magic Dust
Portionen:
Anleitungen
- Nach auspacken, abwaschen und trocknen der French Racks streute ich großzügig den Ankerkraut – Magic Dust* Rub auf die Fleischseiten, die Knochenseite bekam nichts :-).
- Danach wurde das Fleisch mit Frischhaltefolie eingewickelt für ca. 4 Stunden (bis 24 Stunden) in den Kühlschrank gegeben. Hier hat der Rub genug Zeit sein Aroma in das Fleisch abzugeben.
- Ich heizte den Traeger Pro Series 34 auf 135°C auf, die Temperatur sollte zwischen 130°C und 150°C liegen. Als Raucharoma kamen die Grillson Pellets (Buche) zum Einsatz. Hier können natürlich auch Buchenchips/Chunks* verwendet werden.
- Der Messfühler des Kerntemperaturmessgeräts wird ins Fleisch, nahe des Knochens gesteckt, eine Zielkerntemperatur von ca. 64°C wird angepeilt (Die Position des Sensors ist im Anschnittbild gut sichtbar). Nun wird das Fleisch mit der Knochenseite nach unten aufgelegt.
- Nach ca. 45 Minuten wird das Fleischstück gedreht und die Knochenseite liegt nun oben.
- Nach insgesamt ca. 2 Stunden hatten die French Racks eine Kerntemperatur von 64°C, für mich perfekt.
- Nun wird das Fleischstück zwischen den Knochen aufgeschnitten und serviert. Bei uns gab es einen leckeren Salat als Beilage.