Zutaten
- 2 Stück Entenbrust
- 2 Stück Rosmarinzweige
- 1 Orange
Portionen: Portionen
Anleitungen
- Das Sous-Vide Becken vorheizen. Wir benötigen eine Temperatur von 57.5°C und eine Dauer von 2 Stunden. Die Entenbrust wird gewaschen und gesäubert. Überschüssiges Fett mit einem scharfen Messer entfernen und die Haut rautenförmig einschneiden. Tip: Für 4 Personen werden ca. 3 Entenbrüste benötigt.
- Anschließend die Bio-Orange in 5-7mm dicke Scheiben schneiden. Die Entenbrust in den Vakuumbeute geben und auf die Fleischseite je eine Schicht Orangenscheiben und einen Rosmarinzweig legen. Das Orangen- und Rosmarinaroma zieht wunderbar ins Fleisch ein! Die Hautseite bleibt frei. Tip: Die Entenbrust nur mäßig würzen, beim Sous Vide garen werden die Aromen verstärkt. Nachgewürzt kann immer noch werden!
- Anschließend mit einem Vakuumiergerät die Luft aus dem Beutel entfernen und den Beutel verschweißen. Ich verwende hier mein Lava V.300 Premium Black mit 2-fach Schweißnaht.
- Sous-Vide Parameter: Dauer: 2 Stunden Temperatur: 57.5°C Die Entenbrust wird ins eingeregelte Becken gegeben. Wichtig ist, dass der Beutel komplett unter Wasser ist.
- Nach Ablauf der 2 Stunden Gardauer wird das Fleisch aus dem Vakuumbeutel befreit. Der Rosmarin und die Orange wird entsorgt.
- Die Entenbrust in der Gusspfanne bzw. auf der Gussplatte im Grill bei starker Hitze auf der Hautseite knusprig braten, anschließend wenden und der Fleischseite ebenfalls Röstaromen hinzufügen.