Entenbrust mit Rosmarin und Orange Sous Vide

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    Entenbrust mit Rosmarin und Orange Sous Vide
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    Zutaten
    • 2 Stück Entenbrust
    • 2 Stück Rosmarinzweige
    • 1 Orange
    Portionen: Portionen
    Anleitungen
    1. Das Sous-Vide Becken vorheizen. Wir benötigen eine Temperatur von 57.5°C und eine Dauer von 2 Stunden. Die Entenbrust wird gewaschen und gesäubert. Überschüssiges Fett mit einem scharfen Messer entfernen und die Haut rautenförmig einschneiden. Tip: Für 4 Personen werden ca. 3 Entenbrüste benötigt.
    2. Anschließend die Bio-Orange in 5-7mm dicke Scheiben schneiden. Die Entenbrust in den Vakuumbeute geben und auf die Fleischseite je eine Schicht Orangenscheiben und einen Rosmarinzweig legen. Das Orangen- und Rosmarinaroma zieht wunderbar ins Fleisch ein! Die Hautseite bleibt frei. Tip: Die Entenbrust nur mäßig würzen, beim Sous Vide garen werden die Aromen verstärkt. Nachgewürzt kann immer noch werden!
    3. Anschließend mit einem Vakuumiergerät die Luft aus dem Beutel entfernen und den Beutel verschweißen. Ich verwende hier mein Lava V.300 Premium Black mit 2-fach Schweißnaht.
    4. Sous-Vide Parameter: Dauer: 2 Stunden Temperatur: 57.5°C Die Entenbrust wird ins eingeregelte Becken gegeben. Wichtig ist, dass der Beutel komplett unter Wasser ist.
    5. Nach Ablauf der 2 Stunden Gardauer wird das Fleisch aus dem Vakuumbeutel befreit. Der Rosmarin und die Orange wird entsorgt.
    6. Die Entenbrust in der Gusspfanne bzw. auf der Gussplatte im Grill bei starker Hitze auf der Hautseite knusprig braten, anschließend wenden und der Fleischseite ebenfalls Röstaromen hinzufügen.