Zutaten
- 2 kg Schweineschulter mit Schwarte
- 750 g (1 Pack) Suppengemüse Karotten, Sellerie, Lauch, Wurzelpetersilie
- Wasser
- 1 L Dunkles Bier
Portionen:
Anleitungen
- Das Suppengemüse waschen und in Würfel schneiden.
- Die Schweineschuler auf allen Seiten außer der Schwarte scharf anbraten. Anschließend die angebratenen Seiten mit klassisch Salz, Pfeffer, Paprika oder einem Rub eurer Wahl einreiben.
- Die Schwarte mit einem scharfen Messer (z.B. Cuttermesser*) einschneiden und anschließend mit Salz einreiben.
- In eine Ofenform (z.B. der Ikea Koncis) das Fleisch mittig in die Bratenform legen, das geschnittene Suppengemüse um das Fleisch verteilen und mit dem dunklen Bier auffüllen.
- Das zusätzliche Wasser wird benötigt, um die Ofenform soweit aufzufüllen, dass der Braten zu gut der Hälfte mit der Flüssigkeit bedeckt ist.
- Den Grill auf indirekte Hitze bei ca. 170°C aufheizen, die Ofenform mittig in die indirekte Zone stellen.
- Nach ca. 2 - 2 1/2 Stunden bzw. kurz bevor die Zielkerntemperatur von 70°C erreicht ist den Grill auf maximale Hitze stellen, so dass die Kruste schön aufknuspern kann.
- Die Soße mit dem Gemüse pürieren, das Gemüse sorgt als natürliches Bindemittel für eine perfekte Soßenkonsistenz. Dazu passen sehr gut Kartoffelknödel.