Pulled Pork

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    Pulled Pork
    Rezept drucken
    Portionen
    12 Portionen
    Kochzeit
    10-20 Stunden
    Portionen
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    10-20 Stunden
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    10-20 Stunden
    Portionen
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    Kochzeit
    10-20 Stunden
    Zutaten
    • 3 kg Schweinenacken oder Schweineschulter am Stück
    • 1 Einheit Carolina-Rub
    • 1 kl. Flasche BBQ-Sauce
    • 1 kl. Schüssel Krautsalat
    • 1 Glas Apfelsaft ungesüßt
    Portionen: Portionen
    Anleitungen
    1. 1 Einheit Carolina Rub (Rezept in der Kategorie Rubs) anmischen und das Fleischstück rubben.
    2. Holz-Chunks (wir verwenden Buche, es kann aber auch Eiche/Hickory,etc verwendet werden) über Nacht in Wasser einweichen lassen
    3. Das gerubbte Fleischstück (Schweinenacken oder Schweineschulter) in Frischhaltefolie wickeln und dem Rub über Nacht die Zeit geben ins Fleisch einzuziehen.
    4. Den Smoker auf 100°C-120°C heizen und einregeln.
    5. 2-3 nasse Holz-Chunks in die Glut geben und das Fleisch auf den Rost legen.
    6. Die Kerntemperatur wird mit einem Einstichthermometer gemessen. Die Faustformel für die Gardauer pro Fleischstück ist wie folgt: 1 kg Fleisch = ca. 3 Stunden Gardauer, in unserem Fall mit ca. 3 kg bei 9 Stunden
    7. Mehrmals (ca. alle 45 Minuten) das Fleisch moppen (Mit Apfelsaft einsprühen bzw. einstreichen).
    8. Sobald die Ziel-Kerntemperatur von 92°C - 95°C erreicht ist, wird das Fleischstück vom Smoker genommen und in Alufolie gewickelt.
    9. Nach einer Ruhezeit von 30-60 Minuten kann das Fleisch serviert werden. Das Fleisch wird mit Gabel auseinandergezogen (pull).
    10. Der Pulled Pork Burger wird folgendermaßen gebaut: Buns-Boden> 1 Schicht Fleisch> BBQ-Sauße> Krautsalat> Buns-Deckel

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