Zutaten
- 2,5 kg Schweinenacken
- Pfeffer gemahlen
- 2 kg grobes Salz (ca.)
- Schale (optional)
Portionen: kg
Anleitungen
- Den Schweinenacken abwaschen und mit einem Küchentuch abtrocknen.
- Anschließend von allen Seiten mit Pfeffer würzen.
- Das grobe Salz in die Form (z.B. Ikea Koncis) geben, so dass der Boden unter dem Fleischstück 2-3 cm hoch bedeckt ist.
- Den Grill/Smoker (ich nutzte meinen Traeger Pro Series 34 Smoker mit der Pelletsorte Hickory von Grillson), beim Gas/Kohlegrill werden die Räucherchips natürlich erst hinzugegeben, wenn das Fleischstück auf den Grill kommt. Die Grilltemperatur beträgt 160°C.
- Und nun kommt die Schale mit dem Fleischstück schon auf den Smoker.
- Die 2,5kg Schweinenacken benötigten bei einer Grilltemperatur von 160°C ziemlich genau 3 Stunden bis zu einer Zielkerntemperatur von 76-78°C.
Rezept Hinweise
Für den Morgen danach:
Den (Rest)-Braten mit einem Allesschneider in dünne Scheiben schneiden und als Bratenaufschnitt servieren.